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社區生鮮店能否撬動4萬億生鮮?四個切入點及兩個挑戰

來源:未知 作者:植入網 人氣: 發布時間:2019-10-23
摘要:社區生鮮店能否撬動4萬億生鮮?四個切入點及兩個挑戰
2015年,正是生鮮電商創業火爆的一年。當時,4萬億的生鮮市場,大約成了電商最后的香餑餑。不過,這香餑餑不好啃。最高峰時,中國有4000多家生鮮電商創業公司。現在,活下來的有幾家?
 
  也是在2015年,我大概前后花了半年多時間調研生鮮市場,在河南、山東、云南、湖北、四川等農業大省都跑了一圈,得出的結論是99%生鮮電商必死。這個在我們新經濟100人2016年1月8日發布的趨勢報告《新經濟100人:2016年后,新巨頭將在這些領域誕生》里就公布了。
 
  當時得出這個結論的原因主要是兩個:
 
  第一,電商天然追求規模化,這要求上游農產品規模化,但中國農產品的生產、采購距離規模化、標準化還比較遠。
 
  第二,當時冷鏈物流建設不完善,最后一公里的配送成本居高不下。中國冷鏈建設不是一家公司、幾家VC能解決的,也不是短期內能解決的問題。流通中的損耗導致生鮮電商成本難以降低。
 
  不過,雖然生鮮電商很難做。但是,4萬億市場沒有誰愿意放棄。「民以食為天」,生鮮品類高頻、剛需,特別適合吸納流量,最早拼多多就是利用生鮮品類來吸引用戶。
 
  在判斷生鮮電商不行的同時,我也在琢磨什么樣的方式在生鮮市場是可行的。電商模式中搬運的損耗導致成本升高,而降低搬運次數、減少損耗就是重要的突破口。什么地方離消費者最近?社區,消費者的家門口。社區模式可能是做生鮮最好的方式。
 
  以前生鮮市場也有社區模式,但為什么做得不好?因為之前在小區內開生鮮店的,多是老大爺、老太太,經營水平比較低,選品一般,沒有標準作業程序。所以,難以做大。
 
  還有一種模式是生鮮電商盡可能將倉設置在靠近消費者的地方,覆蓋周邊半徑3公里的消費者。不過這種模式比較大的一個問題是:不能自帶流量,眾所周知,線上的流量很貴了,而社區門店是天然的流量池。
 
 
 
  社區生鮮店應該長什么樣?
 
  第一,店鋪面積100到200平方米,這在中高檔小區的底商也容易找到。相比之下,大型商超離用戶還有一定距離,不及社區生鮮店方便。
 
  第二,品類豐富,核心品類是肉、水產品、蔬菜、水果。有人會問,在單個品類的選品上,綜合多個品類的社區生鮮店能比得專做水果的百果園嗎?如果只比較水果這一品類,百果園的生意可能超過社區生鮮店。但綜合來看,用戶一定會優先選擇一站式解決采購需求的綜合店。百果園水果質量能達到85分,但綜合類社區生鮮店內幾大品類的平均質量能達到75分,用戶也會傾向于后者。據了解,最近百果園也在考慮擴品問題。
 
  第三,直營優于加盟。在3000戶以上的中檔小區,門店第一年投入,第二年可回本。直營模式雖然投入周期長、重資產、速度慢,但品質可控,加盟店短期擴張快,但品質不可控。不過,以直營模式的覆蓋力度來看,未來幾年不大可能出現全國性的巨頭,可能會出現區域性龍頭企業。
 
  第四,可能劃撥出一部分面積與熟食店等聯合經營,分攤租金壓力,吸引客流。這在超級物種、盒馬鮮生那里都能見到。不過,聯合經營的店面也需要選擇有調性的。
 
  自然,要做成可規模復制的社區生鮮店并不容易。
 
  首先,還是來自供應鏈的挑戰,必須自己掌握最優供應鏈。2015年做生鮮電商那一波不少人是去新發地拿貨,成本怎么可能低下去?好的產品采購成本低,才能低毛利售賣,在消費者一端的價格調整空間大(特別是競爭激烈的時候)。好產品、價格低、庫存周轉快,現金流狀況良好。這在供應商一端能夠采取更短的帳期(甚至現金結算),創業公司早期采購量小,用現金結算能夠更容易獲得供應商的支持,選擇余地大。
 
  在公司發展上規模之后,必然要自建供應鏈基地,確保產量穩定、質量穩定的貨源。在全國有近3000家門店的百果園就如此操作,新經濟100人還專程做過關于它供應鏈管理的深度報道。
 
  其次,是有無足夠店長來支撐門店擴張的挑戰。因為蔬菜、水果、肉、水產品四大核心品類的管理不一樣;并且,門店不會是單一的覆蓋半徑500米,還可以通過外賣擴張至半徑3公里。這要求店長既要懂互聯網又要懂營銷,不單要懂用戶體驗還要懂供應鏈還得懂管理門店,對店長的專業技能要求極高。這種復合型人才不好找,也需要公司投入資源培養。
 
  這也要求公司需要設計出一套好的激勵機制,讓店長、基層員工能夠享受到公司發展的紅利,才能留住人才。
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